蛋黄酥

自己腌制的咸鸭蛋，这次是起沙效果最好，咸味也刚刚合适。只是鸭蛋个头有些大，所以大部分酥只用了半只蛋黄。
方子也是极好的，做了好几次都很成功。这几天的气温，不冷不热的，正是做酥皮的好时候，油酥不会板结发硬，也不会化得不成型和油皮糊在一起。唯一不好的地方是空气太湿了，液量要稍减几克（当然我是靠加粉完成的，因为水油已经被我迫不及待的加进去了😭）。
皮加了粉，馅减了量，怕破酥擀得也不是太长，所以起酥层次还是不够多，以后要逐步改进手法。
年假结束，明天要上班了，有一丝淡淡的忧伤……东拉西扯的写一些#下午茶#

2019-05-06