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蛋黄酥的做法
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蛋黄酥

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作者: 冇伱灬冇我
冇伱灬冇我

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先咱们得先熬一点猪油.. 把猪肥肉切大片. 锅里放一点干净水. 小火慢熬至油基本出来了(如图)关火! 再熬油会颜色变深..有糊味! 把猪油渣捞出来.. 猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮材料放入面包桶... 开启揉面程序. 一般二个程序内会出膜.. 之前梨花师傅说做酥不用出膜的. 可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说. 好包很多...Y(^_^)Y..

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料放入碗中.. 揉成团后.用保鲜袋包好备用 伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲.. 如果蛋黄个头比较大.. 可以用180度烤5分钟起! 如果用真空的蛋黄. 可以喷酒.因为会比较腥. 如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团.. 用保鲜袋包好... 醒20分钟左右!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份. 我是做了24个.刚好烤盘能烤24个. 忽略放的乱七八糟.. 我因为这批做的送人的. 所以我做了8种馅的!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个馅..压扁..

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋黄..收口.滚圆..

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄全部包好...

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实为了拍照我放外面了. 一般我做是边包边放保鲜袋里的!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油酥和油皮均匀分成12份.. 每一步都要按顺序分.. 这样每次都可以从第一个开始做. 这样比较好...

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般先分油酥.再分油皮.. 边分我会边用保鲜袋盖着. 然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾. 我不喜欢用保鲜膜. 因为要动来动去. 保鲜膜很容易缩成一团.不方便!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油皮按扁.. 放上一个油酥!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口收口..收紧!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆..收口朝下! 每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是全部包好了的.. 实际是盖上了保鲜袋的. 为了拍照打开了! 醒几分钟后. 从第一个包好的开始进行下一步!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团. 收口朝上.收口朝上. 然后擀成长舌.. 长度注意一下. 不需要擀太长. 保证不破就行. 后面还要擀一次的!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起..

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好! 继续醒几分钟.. 然后再从之前第一个擀好的进行下一步!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团.进行二擀.. 还是擀成长条!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起..

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的.. 每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾! 继续醒几分钟!

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从第一个操作的开始. 中间按扁. 我要说一下. 我用手做这一步的. 我不喜欢用擀面杖操作下面这一步! 为什么呢? 因为容易擀破.或者粘破. 用手戴手套.就不会了.. 而且因为面团放那.油酥冷了就会硬.. 用手的话.能用手温让油酥软一点. 这样之后的就好包. 这是我个人的见解.. 如果伱喜欢用擀面杖.也行!

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二头往中间按扁..

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团整个按压扁..

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按成合适的大小.. 放上馅..

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口往上推的收紧..

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做的好的话.. 皮是一点都不会破的.. 而且面皮能刚好收好. 不会有多余的面团!

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口是刚刚好的! 这是收口处! 滚圆放入烤盘!

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(此处是动态小视频) 全部做好后的.. 预热烤箱..180度!

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(此处是动态小视频) 刷上蛋黄液..(刷二遍) 最好用土鸡蛋黄..颜色好看! 撒上熟黑芝麻! 蛋黄液如果在空调房里刷的话. 就不会有自然往下流淌的痕迹. 因为一下表面就干了. 要在室温刷就不会..!

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱.. 180度.25-28分钟左右! 根据上色情况看!

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后放凉. 密封后保存!

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来啊. 互相伤害...!

蛋黄酥的小贴士

油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整. 如果覚得面团不够软. 可以增加水量的. 如果隔天吃的话. 建议烤下再吃. 和刚烤好的无差别...! 夏天要在空调房做. 不然....嘿嘿! 馅可以用买的. 也可以自己炒喜欢的馅. 反正伱们都是最能干的女人! 这“能干”让我怎么一下污了!!

菜谱创建时间:2016-08-10 21:22:04
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