红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

第1次这么做，鱼皮确实很完整，卖相很好，味道也很好，其实，我觉得叫家焖黄鱼更好。

大连海鲜日历之大黄鱼(又名):4-6月

大黄鱼是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，平时栖息较深海区，现在正值春汛，大黄鱼向近海洄游产卵，秋冬季又向深海区迁移。大黄鱼肉质好且味美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，有很好的食疗效果。

今天小平岛市场的价格20元/斤，照片是24元(1斤多点)，和鱼盘差不多长(30cm)。

调料: 改成匙为度量方便些
①生抽     2汤匙
②料酒     2汤匙
③醋         1汤匙
④老抽  0.5汤匙
⑤白糖     1调料匙
⑥清水 300ml
要点:
①要按方子说的擦干、涂盐、热锅(电磁炉900W)、热油、晃锅，鱼皮基本上完好，仅侧边有点破，以后多练习。
②水开后，电磁炉转900W，炖了12分钟(图2)，期间不断用汤勺舀水浇在鱼身上。


#大连海鲜日历#

2019-04-23