软到不知所措的牛奶卷

@宅与路上 请求方主：帮我分析分析，我做出来不软是什么原因，没用牛奶，用的水，出膜，第一次发酵3倍大，二次发酵下层放热水，发了将近二个小时😭😭上火165下火160度，18分钟，中途盖油纸，烤出来硬，做过7.8次，次次都这样，是不是排气没排好还是什么原因，请方主或哪位高人指点一二，谢谢🙏

2019-03-13