完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

第二次，轻微开裂，还算成功。但是感觉蛋白打发时膨胀度差那么一点，总觉得打发不起来，大弯钩特别软。最后给打成有点中性的小直钩了。蛋糕烤出来的厚度感觉比想象中薄一些。
第一次按方子的温度时间，结果可能烤箱火力比较猛，洗完工具发现蛋糕已经迅速胀大开裂了。降温后也回塌的厉害。（后三张图是第一次失败作品）这次发现开始出现一个小裂缝就赶紧降温了。这次用的是水浴，烤箱预热时忘了选模式，等于没预热，怕消泡和奶酪沉底还是直接放进去烤了，可能也因为这样温度上升没那么快。降温后120度烤了一个小时。

2019-02-27