【爱和自由】老面包

鲁王高筋面粉，筋度不强，吸水性差，酵头冷藏16小时，二发阳光处90分钟，三发阳光处40分钟，柏翠PE9600面包机43分钟和面，酵头成功后面基本没有难度，打结前用手粉，否则穿孔时粘连，基本上成品都会拉丝，很难失败，海氏C45烤箱，上下火180度，40分钟，下层，一边上色时调转烤盘。

2019-02-24