软到不知所措的牛奶卷

再记录一下短时间内第二次做这个方子，又不是很成功，为啥和作者差那么多啊。

以下是笔记。

关于发酵：
中种面团：不是说冷藏发酵比较慢然后口感好吗。然后我就非常愚蠢的前一天晚上放在冰箱里了。第二天拿出来一看，基本没啥变化。有可能是以下原因：1，面团没揉开。2，没有在外面放一会儿开始发酵的再拿进冰箱。

二次发酵：还是用烤箱，38°，一碗热水，发了45分钟左右。

关于手套膜：
看人家都揉了大概15分钟，绝对不超过25分钟！！但我人工＋机器揉了快半小时，不出膜！！气死我了。
找了几个手套膜的方子，下次再试试看。

关于糖：
上次放了1/3，这次放了基本2/3。好多好多，多到我有点怀疑我弄错了。但后来吃起来竟然只有一点点甜味儿。。慌。。

总结：
发酵发的不好，手套膜也没揉出来。但结果是如图所示，看起来依然没有"绽放"的感觉。哭😭😭😭

下次打算换个种类做了。

2018-12-19