天然酵母拉丝吐司

第二刷，依然原来那酵母，组织依然那鸟样，没啥改进。还是中种大法厉害，本来以为二发又要过夜，当天就可以了。可是进烤箱后，依然不会长高。酵母从上次做完后放冰箱然后拿出来喂，这次看状态，长高了才开始做，四五个小时吧还多少，跟上次一样总约250克面粉，70%中种，就175粉（125克面粉+100克天然酵母+66左右液体+随便洒点糖）做中种，75粉做后面揉进去+差不多60克液体+随便撒点糖，反正我粉和水都加多了湿度太高糖加太少不甜幸好有普葡萄做味道，还加了奶粉盐油，以为要过夜发酵怕加鸡蛋放太久没进冰箱保鲜鸡蛋会坏掉就没加鸡蛋。做中种随便揉一下，常温十几小时，然后加后面的粉揉做完整体，松弛一会儿，整形。跟上次差不多的重量材料，明显放进模具时就比上次的大很多，空隙没那么多，然后二发放有点温度和湿度的地方（刚好隔水炖锅炖东西会冒烟），好像才三小时就七八分满，再不到两个小时九分满，进烤箱，不长大。终于发现整形时松弛超重要，对会不会长高影响很大，上一次，没怎么松弛直接卷。

2018-12-01