自制豆腐、豆腐脑（超详细）

#早餐•2018年9月15日#第1次做豆腐脑，很成功，方子写的很细，尤其是使用电饭煲来保温，很巧妙。有些细节补充下，我用的是九阳豆浆机(DJ138-C656SG)，测量了豆浆机配的量杯，2杯正好是150g，平常做豆浆只用1杯黄豆，豆腐脑是2倍量;前一晚泡好的黄豆放入豆浆机，加水至1300ml，用果汁功能打了3遍，把豆浆过滤布放在豆浆机滤网上，进行过滤，过滤了2遍，豆浆的体积为1000ml;加热豆浆时，从开始就要不断搅拌，我是冒气才搅拌，结果，锅底粘了一层(见图2，煮好倒出后)，有轻微糊味;加热豆浆到沸腾，要溢出时，小火继续煮3分钟，最好撇掉泡沫，我没撇，所以，成品表面有汽泡;关火后，3分钟温度降到90℃(用温度计实测、静置)，4分钟温度为87℃时倒入电饭煲(理想温度是85℃);因为豆浆1000ml，按照400ml豆浆兑1g内脂计算，只需豆腐老儿内脂2.5g，去掉了0.5g。毕竟只一个人，1人份的话，只需500ml就够吃，下次试试，写一个方子方便单身的朋友。

2018-09-15