金大旺的清淡全麦吐司

白燕高粉 220g   冷藏
黄河滩全麦粉 50g   室温
水100g    室温
全蛋48g 冷藏
有机牧场牛奶15g  冷藏
绵白糖 25g 冷藏
盐 3g  室温
黄油 28g 冷藏取出 室温软化
安琪耐高糖酵母3g 室温
当日室温27-28°
冷藏设置温度3°
打面缸+钩 冷藏取出

一发后面团重483g，分割了吐司面团150g*3个做成平顶吐司。剩余33g留着当老面用了。

烤箱上下火205度预热13分钟。上下火200度15分钟后转190度上下火25分钟。出炉侧卧。

2018-09-08