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金大旺的清淡全麦吐司的做法

金大旺的清淡全麦吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
大旺老师的全麦吐司我居然没做过,趁着有时间,今天把草拔了吧。 制作过程我还是按照自己习惯完成。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

金大旺的清淡全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料除黄油和盐揉到扩展,后盐法加入黄油揉到接近完全(8,9分),我一般盐最后8分钟放。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的样子。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分三份,滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,再次擀开成牛舌状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团,缓慢回弹,就是发酵好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去两分钟后。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7分钟的时候。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格,并且有点上色了,这时候就可以加盖锡纸了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织非常细腻柔软。

步骤 16

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金大旺的清淡全麦吐司的小贴士

继续碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2015-10-02 17:51:09
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