金沙奶黄月饼

皮：200克中筋面粉 140克转换糖浆 48克茶油 5克枧水。
馅：7个咸蛋黄 3个大鸡蛋 80克牛奶 95克糖 75克低筋面粉 35克玉米粉 30克奶粉 45克黄油。咸蛋黄需要过筛。炒馅之前液体也要过筛 会细腻很多。
刷面：蛋黄1个加10克水。
以上皮和馅刚好19个。165度5分钟刷液 烤10分钟 刷第二次 再烤10分钟。OK。

2018-08-24