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金沙奶黄月饼的做法
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金沙奶黄月饼

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作者: Tracy易彩
Tracy易彩

金沙奶黄月饼的用料

金沙奶黄月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枧水,转化糖浆,花生油用蛋抽打均匀~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜袋松弛2小时~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用~ 如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过呢~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。 然后倒入淡奶油及牛奶打均匀~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉、奶粉、玉米淀粉~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽切拌至无干粉状态~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊过筛会更细腻些,这步可以直接在平底锅中进行~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~ 约4分钟左右即可成固体状~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用4:6的比例包的,馅可能因为蛋的大小及炒的干湿度不一样,重量也有所不同,相差几克也不用太纠结哈。 金沙奶黄馅分成18等份搓圆,松弛好的饼皮也分成18等份搓圆。 包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅,双手压住翻过来将饼皮包住馅儿~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个配比很好包,我两分钟包了5个~ 如果皮与馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用50g模具压出花纹~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入烤箱中层,我用海氏C45烤箱,200度烤10分钟左右,因为馅是熟的,所以只需烤到表面金黄即可~ 最后几分钟如果上色还是较浅,可调高温度烤至上色满意即可~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦~ 因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦,咬一口奶香味很浓郁,唇齿留香,一个接一个停不下来的节奏~~

步骤 20

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金沙奶黄月饼的小贴士

加入枧水的目的有三个: 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。

菜谱创建时间:2016-08-29 09:54:08
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