李子烤鸭腿

和@缀思克 @L-in 的第六期主题约饭。 这次的主题是'Western twist in Chinese Dishes'，将传统的中国菜和西式元素融合，我觉得是时候和大家分享我和小哥都很喜欢的这道来自JAMIE OLIVER的李子烤鸭腿了。

这道菜最开始的时候是小哥做给我吃的，我当时吃到的时候就感叹，小哥手艺可以啊，中式酱鸭腿做的这么溜。问他是看了哪个中国大厨的菜谱，他却告诉我是JAMIE OLIVER的。不得不佩服，JAMIE 的这道菜是把五香卤鸭腿的风味完全展现出来了：先把鸭腿放在保鲜袋中，加入酱油，五香粉，八角，桂皮腌制至少2小时，这样鸭腿才会入味。这一步也可以提前准备，腌制的鸭腿可以在冰箱里保存两天。你看这个腌肉料不就是我们中餐的红烧肉必备调味吗？



饭点前三小时开始准备烤鸭腿：把李子对半切开去核，摆在铸铁锅底部，撒一层红糖，倒入腌肉汁，稍微混合使李子表面沾满料汁，摆上腌制好的鸭腿，盖上锅盖，放入预热至170度的烤箱中烤2小时，然后取出锅盖再烤半小时即可。李子不仅给鸭肉本身带去了一丝果香，而且经过烤制之后会变得非常软烂，和酱汁融为一体，酸酸甜甜的令人食欲大增。最后我将鸭腿搭配了gnocchi一起吃，你要是喜欢煮个面烫个青菜什么的其实也不怎么违和。烤箱菜做起来就是方便，肉腌一腌，烤箱放一放，就完事了，大热天的也不用在厨房里挥汗如雨。



记得留学的时候，厨房里配备的是电热灶和烤箱。最初的一段日子里，我做起饭来十分不顺手，总是怀念燃气灶和中式炒锅。慢慢随着对厨具和料理的熟悉，我学会了用dutch oven代替高压锅炖排骨，也学会了用铸铁锅做出地道的铁板豆腐。 当对一道菜有了真正的认识，即使身边没有熟悉的厨具和食材，你依旧可以复刻出熟悉的味道。
#午餐•2018年8月1日##有缘千里来约饭##fooddialogues#

2018-08-01