三汁焖锅鱼

我没加蔬菜，平时吃焖鱼、蒸鱼吃多了腻了，临时查的菜谱。我改了下，不过意外的好吃呢。不能吃辣的做法。
总材料:
两条20㎝大的鱼，姜，葱，两颗蒜，两厘米大的干橘子皮，麻椒6粒，紫苏叶两片，白胡椒，料酒，盐，油。
酱汁:三勺耗油，一勺番茄酱，半勺自制辣椒酱，一勺半酱油，一勺糖，两克盐，拌鱼剩的一点淀粉，大半碗水拌好。
①用#盐#料酒#白胡椒拌好把鱼腌制15分钟【因为赶时间，我用了一小勺大约5到6克盐，白胡椒现磨10粒左右，料酒随意，腌好后用清水简单冲洗拧干水】
②把鱼拌好淀粉放到热油里炸5分钟【因为我先炸中间肉中途再放鱼尾鱼头】把炸好的鱼弄到锅边。
③锅里放一克盐，姜，蒜，麻椒炒一下【锅里有炸鱼剩的油，锅里有盐不容易粘锅】再把鱼铲下来。
④然后放酱汁拌一下，放橘子皮，切碎的两片紫苏叶，盖锅焖干水【水要淹过鱼的一半，如果不够水再加】中途小心翻炒一次。
⑤差不多干锅了就放葱翻炒一下。OK了。
☞一小勺盐6，7克左右。

2018-07-25