完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

各种材料的用量完全按照方子来的，味道很不错。根据自己的烤箱，改变了以下几点：烤网放的中层，150℃烤15分钟，然后加盖锡纸。转120℃烤了45分钟。蛋糕高度好，拍打表面没有沙沙声，有弹性。蛋白的打发很关键，一定是湿性打发，提起打蛋头蛋白下垂大概3指长度。及时降温，表面完美。也不枉我做了4个，才搞定自己的烤箱，完美不开裂，没皱褶，也回缩，不塌腰。

2018-07-03