酸辣汤

肉丝事先腌制过油。有的是不腌制，直接加入焯水。
准备汤碗，加入白胡椒粉和2勺米醋备用。
水烧开，将豆腐丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和肉丝倒入焯水，捞出后凉水冲一下，去除异味。
烧水，水不要多，将豆腐丝等入锅，烧开后，撇去浮末，加入生抽，少许老抽调色，盐，尝味。勾芡稍厚后，倒入蛋液，关火，5秒后滑散蛋花，盛出。
搅拌一下，倒入少许麻油和四川辣油，撒上少许胡椒粉、葱花和香菜。
白胡椒粉换成黑胡椒粉，就是胡辣汤咯。
也可以根据喜好，换成豆腐丝、笋丝、鸭血丝、肉丝和香菇丝。

2018-06-28