视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥

6.22二刷
1.酥皮一份，依然中筋+高筋。四折4次，冷冻12h冷藏12h后，可轻松擀皮，大概22×22，可以刻6个圆8cm的，烤后6cm。
2.还是那个酱。大约200：0：12，快速到95℃后关火，没測重，比较稀。减糖25%。
3.没来得及做焦糖杏仁，这么吃不搭，纯凹造型。

时间太赶（面团整型压模到烤完1h不到），忘了砂糖，后面糖霜上去也烤不融。。。
所以这次整体减糖，减黄油，层数多，硬度大。
不够酥松脆。不易碾碎成片。

下次试试全中筋/高+低。还是三折好一点。
冷藏一晚再整型比较好。
再试试加吉利丁版

2018-06-24