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视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥

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作者: 心香雨
心香雨

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的用料

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克面粉过筛到盆子; 90克冷藏黄油切小粒; (黄油提前放冷藏一晚会比较好切,软硬也刚好)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油粒放入面粉中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克冷水均匀倒入面粉中; 用汤匙把面粉覆盖在黄油上面,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把黄油捏紧成一团,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉尽量沾住黄油, (面粉不均匀没有关系,要尽量全部沾住黄油,剩下一点点没有沾住的,可以最后倒在保鲜袋里,和黄油面团一起冷藏) 放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅胶垫子筛一层手粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团拿出来,放在硅胶垫上面;手掌稍微压平; 薄薄筛一层手粉,用刷子刷去多余面粉, 裸露外面的黄油粒沾点手粉;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间往2头擀平,擀薄,先压一压面皮; 偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀; (差不多25X12)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴手套用刮板和手平整边缘; 筛一层粉,然后刷去多余的粉;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2头往中间对折,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后中间再对折

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成一个4折; 刷去多余面粉,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时以上;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮面团拿出来,竖直放置 (可见的折叠的那面朝右边) 从中间往2头擀开;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀;) 擀平后,重复步骤7,8,9、 完成第二次4折; 第二次擀平,几乎没有明显黄油颗粒;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮面团竖直放置 擀平后重复步骤7,8,9, 完成第三次4折; 冰箱冷藏2小时后即可使用; (我是第二天用)

步骤 16

烤箱上火215度,下火200度预热15分钟;

步骤 17

千层酥皮冷藏拿出来,撒粉,擀薄差不多0.4-0.5cm, ***我的烤箱温度不均匀,一块酥皮擀薄,分成4块,然后2块、2块叠一起,烤的,酱紫比较厚** 不建议叠起来烤,中间会分层不明显。

步骤 18

酥皮擀薄后,叉孔,放入烤盘,(没有平板烤盘,可以把金盘翻过来放)冰箱冷藏松弛30分钟,撒薄薄一层白砂糖,盖烘焙油纸,压烤盘或者平的金属盘子,热风 上火215度,下火200度, 烤15分钟左右, 拿去烤盘,纸, 调低温度:上火190,下火180, 烤15-20分钟酥皮金黄, 快速筛一层薄薄糖粉, 继续烤到糖粉全部融化;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮拿出来,趁热用锋利细齿刀切,然后冷却再装饰。 吃的时候再装饰哦~

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的小贴士

烤箱温度根据各自烤箱调整

菜谱创建时间:2016-01-12 10:00:35
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