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猫芙妈 做过

煎酿苦瓜

苦瓜切三厘米宽,中间掏空,烧热水放点盐,苦瓜更翠绿,水开后下苦瓜,戳汤一分钟稍微变色就捞出放到冰水里,我家有好多以前存的母乳,宝宝不喝就当冰袋了,这里如果没有冰水,就要迅速多换几次水,直到苦瓜也凉了,这样做出来比较脆口,而且绝对不苦
然后肉馅就是生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,白胡椒,香油,我都是自己看着放的,所以真心没数,料可以少放,后面还要浇汁。肉馅顺时针搅打成泥状,分三次加淀粉,每次一大勺
锅里倒入炒菜的量的油,不要加热,苦瓜加肉馅,底部平顶部满出一层,全都码好后再中火加热油,我是为了省事。油皮泡后改小火,为了控制不糊,然后就晃晃一直煎到微黄,然后倒过来煎肉多的一面,也是小火微黄
煎好后再倒过来,倒入一指半的水,加生抽蚝油,盖盖儿小火焖煮,很像做生煎。大概五分钟左右关注锅底的水,剩一点的汤。
苦瓜夹出摆盘,夹一点肉尝咸淡,调点淀粉水倒入锅里小火加热,味道淡就加点盐,稍微浓稠就浇在苦瓜酿上。 #午餐•2018年6月23日#

2018-06-23