17小时冷藏中种白吐司

在日温达39度的一天的傍晚，把昨晚做的中种面团揉好了，室温太高，没揉到拓展阶段就快断筋的感觉，粘得不行，两只手都粘糊糊的，紧急将面团冷冻，过半个小时取出再加黄油揉到完全，还是很粘……感觉都要扔掉了……最后没有松弛，直接扔一个水立方里了，两个水立方被我手粘掉了近50g.……所以烤出来长得非常高……本来是两个水立方的量😂

2018-05-28