pink-rabbit
做过
最正宗的小山卷Koyama Roll（小山进不藏私完全传授）
原味小山卷～
小山卷撸到第三个才回归原点，正儿八经地做了一个原味的😳不过还是篡改了一下糖量，蛋黄、蛋白各减了15g共计减了30g糖。
上下175℃、四层第三层、15分钟。这个温度这个时间有点嫩了，表皮虽然不再是包黑子了（图9），可是觉得蛋糕体太软不够结实，切件时有些粘连刀面搓出小碎碎，以后还是维持我喜欢的18分钟吧‼️
记录一下自己流的做法流程：
【准备所有材料、工具】
烤盘铺上油纸、称量材料、黄油和牛奶称在同一个耐热玻璃容器、面粉过筛、烤箱设定所需温度、电磁炉准备小半盆水、分蛋并称量蛋黄、蛋白所需份量。
【操作流程】
蛋白+柠檬汁+糖 打发，放入冰箱冷藏。
🔥预热烤箱‼️
隔水加热蛋黄并用打发蛋白的打蛋头打发，温度不超过40℃，中途加入蜂蜜一起打发至颜色发白，有明显纹路。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊，还用用过的电动打蛋器最慢速打匀（10秒样子），然后换刮刀兜底翻拌一下。
微波炉高火加热黄油牛奶30秒。
继续用用过的电动打蛋器把剩下的一半蛋白霜最慢速打顺滑（5秒样子），然后把蛋黄糊倒入，用刮刀翻拌均匀。
分两次加入过筛面粉，并翻拌均匀。⚠️第一次加入的面粉不用完全拌匀，大致翻拌几下就可以接着加剩下的面粉了。
确认加热的黄油牛奶的温度是否合适，用小勺等稍作搅拌后加入蛋糕糊，再翻拌均匀即可。
倒入烤盘，抹平表面（一定要抹平，否则是蛤蟆皮），送入烤箱，四层第二层、上下175℃、18分钟。
#午餐•2018年5月27日##西式糕点##蛋糕#
2018-05-27
超级棒，漂亮👍👍👍。
2018-05-27
码错字了😳最后一行应该是四层第三层，第三层！
2018-05-27
@国民女神艾妮 早上好！谢谢亲喜欢🌹🌹
2018-05-27
😋
2018-05-27
你的卷做得好棒，这个方子和天然气老师的哪个容易呢
2018-05-27
@Cr-R 这个卷卷是分蛋海绵做法。如果烫面卷的糊化程度掌握得不好的话，可能这个卷卷容易一点。如果烫面掌握得好的话，感觉难易度差不多。
2018-05-27
亲爱的真是好手艺，哪次都做的这么完美。👍
2018-05-27
@pink-rabbit 天然气老师那个你是用植物油代替黄油是吗，黄油觉得不是很好弄
2018-05-27
@手机用户9043_m5yd 下午好！谢谢亲的夸奖和鼓励😊🌹🌹
2018-05-27
@Cr-R 掌握了方法用黄油和玉米油一样做的。不过个人感觉用玉米油做的轻盈一点。
2018-05-27
下次我也用玉米油试试😊
2018-05-27
@Cr-R 玉米油的油温判断方法跟黄油不一样，容易油温过高糊化过度，这一点要当心的。你可以找其他植物油烫面的方子先参考一下。
2018-05-27
好厉害！每个成品都那么完美，图片也都那么好看
2018-05-27
@．●Mandy 晚上好！谢谢亲喜欢😘🌹🌹 其实没那么完美啦，照片永远比实物美丽😄
2018-05-27
亲爱的，请教一下，怎么样才能定型得比较圆呢，我每次都比较椭，软砧板都用上了
2018-05-28