生煎包

#晚餐•2018年5月7日#生煎熟了
和面没加泡打粉，出锅有点儿回缩，看图2、3胖嘟嘟挤在锅里多喜兴啊！如果要出锅后卖相依旧，还是要按方加泡打粉滴😊

上海咪道之一——生煎馒头：

有人喜欢皮薄馅厚汁水丰的，
有人喜欢面皮发酵蓬松、肉馅紧实的。

坊间把他们分为新老派别，发酵、半发酵、不发酵，清水、浑水、褶口朝上或朝下是分辨他们的特征。

老派生煎以大壶春为代表：面皮发酵丰厚、肉馅紧实、不加或极少加皮冻粒没有汤汁(清水)，包子褶口朝上；

新派生煎以新兴的小杨生煎为代表：面皮薄不发酵或浅发酵，和小笼汤包一样调馅添加皮冻粒、咬开生煎皮有大口汤汁(浑水)，包子收口朝下。

哈😊我喜欢表皮松软，底板香脆，馅鲜紧实，褶口朝上的本帮老派👻

2018-05-07