川式芋儿鸡

#晚餐•2018年4月1日##你做饭我洗碗##要把吃过的学回来#晚上做了芋儿鸡🐔，我其实对这道菜是有执念的。

话要说回到有次高中圣诞节放假和好朋友两个人一起去四川旅游的时候了。。好友是个吃中的行家，出发前做了很多功课，于是到了峨眉山脚下，我们就点了一盆四川特色-芋儿鸭。记得我们都对那道菜喜欢的不得了，价格实惠分量足，两个人实在吃不完，就打包了走准备第二天吃。只是没想到的是，手中的这包芋儿鸭最后让我们成为了峨眉山恶霸猴子目标，对我们发起了一波猛烈攻击后，被抢走了。总之那最后半锅的芋儿鸭我是至今没有再吃到了，每每想起来总觉得很遗憾，想着什么时候总得复刻当时的味道。

时隔多年，总算做了一次相近的芋儿鸡，圆了心愿。大致做法是：小芋头用开水煮个半熟成，沥水备用。鸡块切大块加生抽，料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，抓匀腌制，入锅煎至金黄，盛出备用。锅中加油，放郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜块，姜块，花椒，辣椒，香叶，八角，炒香，放入半成熟的芋儿和鸡块，翻炒均匀，加入料酒，生抽，糖调味，然后加入开水至差不多没过鸡块。喜欢中药材味道的，可以在这里加入少许白芷和一颗草果。然后大火烧开后转小火烹制入味，入味后我喜欢加勺蚝油，再收一下汤汁，最后撒上香菜叶，完成～

2018-04-01