黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香

这次调整了酵母用量，35%天然酵母和0.3%即发酵母，冷藏一发，二发两小时。割包的时候感觉发酵过度了，面包体塌陷了。出炉后没有发现面团口感发酸。
总结：感觉和面团无糖有关，造成二发较慢。而且面粉加了一定比例黑麦粉，本身发酵体积就更不易变大。下次再试试同酵母比例，加糖的高筋粉面团。 #晚餐•2018年2月26日##花卷的烘焙实验室#

2018-02-26