更怯了 @kkoh 跟奶油的品牌，乳脂含量，打发温度都有关系；我用的是铁塔，乳脂含量在35.1%，冰箱冷藏至少12小时后打发，如果室内温度高，打蛋盆和打蛋头也需要提前冷藏；夏天打发不顺利的话还可以隔冰水；裱花需要打得偏硬一些，有明显纹路，手动搅动的时候有些阻力比较合适^_^ 2018-02-08
更怯了 总统的的确没有铁塔的好打，但味道更清爽，所以这两种奶油我都会买；戚风在蛋白细腻稳定的情况下，出现问题主要是因为烤箱温度不准；开裂不是问题，中空模具烤的话必须裂开才好吃哈，不想裂的话，找一个圆模方子（非中空），降低炉温延长烤制时间；建议在烤箱里放一个烤箱温度计，看看烤箱的实际温度，我的烤箱就比实际温度高30度，之前被它坑得好惨 2018-02-08
裱花得好好 想问下怎么做到的 我奶油都好稀
2018-02-08
@kkoh 跟奶油的品牌，乳脂含量，打发温度都有关系；我用的是铁塔，乳脂含量在35.1%，冰箱冷藏至少12小时后打发，如果室内温度高，打蛋盆和打蛋头也需要提前冷藏；夏天打发不顺利的话还可以隔冰水；裱花需要打得偏硬一些，有明显纹路，手动搅动的时候有些阻力比较合适^_^
2018-02-08
@更怯了 哇好详细 我一直都好稀 感觉你做的好美腻 😄 我用总统牌的 下次买铁塔的看看 还有啊 我戚风换了好多方子 一直都是开裂 或者 腰塌 还有 凹陷
2018-02-08
@kkoh 花嘴我用的是三能8齿大号，裱杯子蛋糕很顺手（感觉你可能会问所以就提前答一下哈哈）
2018-02-08
总统的的确没有铁塔的好打，但味道更清爽，所以这两种奶油我都会买；戚风在蛋白细腻稳定的情况下，出现问题主要是因为烤箱温度不准；开裂不是问题，中空模具烤的话必须裂开才好吃哈，不想裂的话，找一个圆模方子（非中空），降低炉温延长烤制时间；建议在烤箱里放一个烤箱温度计，看看烤箱的实际温度，我的烤箱就比实际温度高30度，之前被它坑得好惨
2018-02-08
@kkoh 忘记@你了，戚风的问题回答在上面哈
2018-02-08