红焖猪蹄

友情提示：炒糖色时油温一定不要太高，温热时就下碎冰糖，而且冰糖一化开马上就下猪蹄，最好提前把生抽老抽倒进碗里（份量最好翻2倍），炒糖色的时候没时间再等着空出手来开瓶往锅里到；炒匀后加开水进去（没过猪脚即可，千万不要多），高压锅上汽后，小火熬35分钟足够了，放气后开盖尝味道，如果水加多了味道太淡，颜色也不漂亮，先直接把多余汤汁舀出大半，然后再加老抽进去，尝尝汤的味道如果觉得合适了，就开大火收汁。汁水收尽时，基本上猪脚就入味了，颜色也漂亮了。我买的黑猪脚做的，肉质很好，基本上一泯即化，非常好吃。感谢楼主提供的菜谱

2018-01-29