戚风蛋糕（蛋白打发详解版）

第一次尝试做戚风蛋糕，竟然成功了！说明方子不错！步骤也详细。其中经历了几个小尴尬：①用的低筋粉，因为中筋面粉用上了。②其中一个鸡蛋竟然散黄了，幸亏我捞的及时，但是蛋黄液里还是有些许的蛋清。③家里没有称来称重，拿米袋子中的盛大米的量杯暂时充当了一下称。④我的烤箱有点小，蛋糕面离顶部比较近，烤完140℃的30分钟，蛋糕面就是这个颜色了。怕烤糊了，后面150℃的30分钟，全程盖了锡纸。⑤没有正规的模具，就直接用不锈钢小盆装的，底部不太好脱模。⑥蛋糕表面稍微有点裂，我也有倒扣，但还是稍微回缩了点。刚烤出来蛋糕面是呈拱形，向上鼓的，？后来变平了。请高手帮忙分析下原因谢谢！

2018-01-21