小草之恋hj
做过
软到不知所措的牛奶卷
试了一次冷藏发酵,两克酵母没放糖,十七个小时后到不了三倍大,可能两倍不到的样子,回温一个多小时也没见长大点,开了空调25度,不知道是不是就应该这样。用了40克玉米油,主面团揉好后觉得是不是得时间长点,让酵母继续发挥作用,但是长的也不大。不过后面的操作却出其的好。面非常非常软,二次发酵得很好。成品忘了拍照,组织非常细密,非常非常软。
疑问:1、冷藏中种是否用温牛奶活面?
2、冷藏十七小时后状态,回温多久?
3、主面团放置多久再操作?
4、我的长帝烤箱可能温度偏高,每次都是在140-150度,而且我一直放的中层,下层底容易焦。
请指教,谢谢!
2018-01-14