山东大馒头

#早餐•2017年12月9日#红豆包

中筋面粉500g,盐3g,酵母5,糖15g,水250g。

其他材料放好，中间留出一个空间加水200g,剩下50g水，十克十克加，到50g的时候正好，而且盆子很干净，只有手上有少量面团，就尽情揉吧，我觉得没有揉到位，差点。
没有发酵，直接把它弄成饺子皮样，开始包，本来想包成包子状，无奈手艺太差，只能把褶子那面放在下面，留出光滑的一面，这几个是嫂嫂包的稍微好看点的，包子柔性差点，提不出好看的褶子。发酵，不追求外观的话，我还是觉得温水锅里发酵很不错，快捷方便，时间到了直接开火蒸。
红豆沙馅儿，有点湿润，本来是做蜜红豆的，结果豆子冷了太硬，只好打烂炒成红豆沙（炒豆沙水太多，要不停翻炒锅，不然豆沙会四处飞溅），糖放多了点，太甜。
红豆包比较软，甜。像这种发酵膨胀的面团，馅儿可以少放点，特别是甜馅儿。糯米类的就可以多放点馅儿。

2017-12-10