【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

挫败感极强的体验
先说中种面团：和好面极干，勉强整成团，室温半个小时后开始冷藏，冷藏16个小时后未发，取出室温发酵6个小时，仍未发，继续冷藏直至48小时取出（仍未发大，中间稍有拉丝，据说中种面团最好48小时内使用，无奈只能试着下一步）
中种与主面团混合，特意减少10g水量，开始揉面，揉了10分钟，根本不成团，硬着头皮先后加了3把面，勉强成团，面团不再粘盆，揉了半个小时，最后效果如图，面团毫无韧性。

算上这次的方子，之前还用过2次也是100%中种的方子，均以失败告终，求各位走过路过的高手们赐教，问题到底出在哪里？若说水加多了，已经加了面，为什么仍成不了韧性的面团呢？

2017-11-07