松饼/pancake

谢谢作者的方子🙏
家里没鸡蛋了，用鸭蛋代替的，蛋白打发不起来，将就着用了，结果导致成品不够松软。
低筋粉用了40克，剩下的80克是普通面粉，低筋粉用完了，其他全部按照配方来的。
💕配料搅拌完以后静置十分钟再开始煎。
💕要点：
1、全程小火。小火比较好控制，用大火的话如图三四，外面很快就焦了，但是里面还是有点生。当一面有很多起泡产生并破掉的时候，再翻面煎。这里我发现，一旦松饼翻面，上的色就定型了，如果上色不够想回翻过去再煎也没用了……郁闷
2、面糊一次性倒进去，自己会变成圆形，倒的要快，一次性，不要补。ps这是个技术活
3、做完一个就湿布给锅底降温，再做下一个。第一个做的时候是凉锅放面糊。
💕问题：
1、上色不均匀，每个松饼大小不一，且不够圆，要多做才会好
2、刚开始的焦色是均匀的，煎到后面几个，就不均匀了。图五六是刚开始的，图七八是后面的。这里我发现，一定有一面有气泡，另一面是光滑的，气泡的那一面好难看。
3、不够甜。
不够松软，可能跟蛋白没打起来，面粉用了中筋面粉，有关。

2017-10-14