广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

今年已经做了三四百个啦……给点经验吧，榜上最高的两个方子都用过，馅料都是买的顺南和广州酒家的。石小糖的方子比较油，适合馅料干一点的，如果是顺南的金装黑芝麻红豆沙那些馅料特别容易鼓腰，就建议用泳歌的方子，顺南莲蓉的可以用！广州酒家的馅料比较干点，两个方子都可以使用！石小糖方子含油量高，加了吉士粉，颜色更漂亮，回油快。泳哥的也不错，塑形优秀，包油量高的馅回油也挺快的！我家烤箱温度可能有点高，所以我都是喷水200度5分钟+刷蛋液180度15分钟，最后几分钟看情况盖锡纸，蛋液泳哥的更好，加点水刷的更细腻均匀！希望对大家有帮助…… #晚餐•2017年9月27日##月饼#

2017-09-27