广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

第一次做月饼：感觉自己熬不好转化糖浆所以买的现成的，莲蓉莲香楼的，真空包装蛋黄。其他都是按照泳哥方子做的，不知道是不是转化糖浆不同，下了中粉后觉得太粘，就多加了五六克粉。（其实最后还是有点粘）蛋黄用玉米油跑了一小时，拿出来过一下白酒 180度烤了6、7分钟，泛白微出油就拿出来了，蛋黄有点大所以每个月饼包了半颗，新手用的20g皮包的，手感还是欠缺。蛋液刷的不好，最后烤的时间差距好大啊，我家小烤箱温度略微高7-8度样子，所以180度烤五六分钟拿出来刷蛋液后，继续烤了十五分钟发现上面有上色下面还是白的，就继续烤了七八分钟样子（盖锡纸），下面还是感觉不好，就索性转到200度烤了五六分钟感觉终于好了。
总结：过程还是有点虐的，压模不会压下不了手，有的粘住了做毁了两个。包馅料总是不得手法，老是感觉包不住，后面有点感觉了：我手小要把面皮球在案板上压大点再包，慢慢推。希望下次更好吧。

2017-09-25