爆炒花甲

爆炒花甲
1.吐沙子：花甲浸水30分钟左右，放几滴麻油或者食用油，把沙子吐干净。
2.过水：把花甲用水清到干净为止，锅子里放冷水刚好过花甲，加热至花甲开口，快速起锅，锅里可以放一些料酒，这样肉质会更嫩点。起锅的花甲浸泡在冷水中待用。
3.准备辅料：鹌鹑蛋 下油锅，起小气泡就可以捞出备用，金针菇切成手指长，腊肠切薄片备用。 大葱 前面葱白部分斜切八片 生姜 切成姜丝最好 蒜 十五颗 磨成蒜末 干辣椒 两枚 青椒 一颗 切小方块
4.准备汤汁：拿一只碗 里面放料酒两勺，生抽一勺，生蚝一勺，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，糖半勺，盐半勺。(这个调味已经正好了，我又放了盐后就咸了)
5.爆炒：油两勺，放入葱姜蒜干辣椒（一半），炒出香味，放入沥干水的花甲，放入煸炒几下，倒入汤汁，再加一碗水(汤碗)，依次放入青椒，金针菇，鹌鹑蛋，腊肠，小火入味，大火收汁，出锅之前放入另外一半的蒜末和小葱末，出味道就可以起锅了。
番外：如果味道太辣或者太咸怎么办（比如我😯），加水正好盖过花甲加入龙口粉丝，小火一分钟。

在原有下厨房食谱的基础上，加入了过油的鹌鹑蛋，其中的小气泡可以吸收汤汁，不建议放腊肠，味道太咸了，换成韩国年糕可能会更好，一双动手试一试吧！ #午餐•2017年9月24日#

2017-09-24