水怡版～原味牛轧糖

时隔几个月，又来折腾牛扎糖。这次换了个做法:水饴蛋白版牛扎糖，个人感觉口感比棉花糖版的好吃。难度比棉花糖版高一点，搞得厨房像打战一样。第一:糖浆倒入蛋白时，喷得厨房到处是糖和蛋白[尴尬];第二:拿袋子盖住盆时，把袋子卷入打蛋器里了;第三:糖浆快速降温、硬化，打蛋器不够力，差点儿把打蛋器烧了[流汗]。状况百出，自我还是坚持把那坨东西搞出来了，差点儿放弃了。幸好味道还是可以，不过由于糖浆硬得太快，奶粉和它有可能还搅得不太均匀，有什么好的办法呢?还是说只能速度跟上呢?![疑问]求请教[抱拳][坏笑]

2017-09-14