用APP打开
水怡版~原味牛轧糖的做法

水怡版~原味牛轧糖

19.0万人浏览 1.5万人收藏 312人做过
APP中查看更多做法
作者: 海燕的手艺
海燕的手艺
最近总有厨友问我要牛轧糖的做法,所以就把我做的方法分享一下!

用料

水怡版~原味牛轧糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生仁用烤箱180度中层烤15分钟!(请按自己家的烤箱实际温度进行,不要烤过)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡!盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角,然后放入冰箱冷藏备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的白砂糖和水怡,盐加入水!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在火上,把糖水搅拌均匀,开小火熬糖浆!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约熬20分钟左右,用温度计测一下糖浆到140度就可以用了,此时糖浆稍微有一点泛黄即可!糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度!(所以不要着急)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中,打蛋器不停的进行搅拌!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分成3次加入黄油!继续搅拌均匀!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉搅拌均匀!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤熟的花生仁搅拌均匀!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘中,抹平!烤箱预热170度,上下火烤至8分钟即可!烤好的牛轧糖会展开满盘!(我烤的时候没有垫油纸,如果想垫也可以垫上,那样脱模方便一些)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放凉后从烤盘里取出来

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成小块,包装起来!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己吃,送人是不错的选择啊!

水怡版~原味牛轧糖的小贴士

由于现在是北方的冬季,所有比较冷!蛋白加糖浆到时候很快就变凉了,如果在操作的时候很难搅拌,可以烧一盆开水,将糖糊放热水中隔水搅拌! 熬糖浆时不要着急,一定要小火加热!糖浆稍微变色就可以了,最好糖浆温度可以用温度计测一下到140度,再加入到蛋白中! 因为各家的烤箱温度不同,请按自家的烤箱实际温度操作!烤到牛轧糖满盘就可以了!次量适用于三能的28x28的金色烤盘!黄油最好室温软化一下!

菜谱创建时间:2015-11-11 19:28:44
打开App收藏