自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好

记录一下步骤，一次成功，虽然过程很曲折。
准备材料甜酒曲，安琪甜酒曲。不过安琪有弊端甜味型没酒味，风味型有苦味，实践出真知，可以用安琪实验。
准备了半斤糯米，小半袋安琪甜酒曲估计3-3.5g，糯米淘干净水泡24小时（泡透），当时就用了图上这个瓶子泡还盖了盖子😂😂夏天7月成都30度的室内温度，24小时后回家开盖已经闻到了发酵的酒香(￢口￢)ノ（突然笑死🌚），赶紧用清水淘了一次用麻布包着上锅蒸，30分钟后打开锅盖靠近锅边的米有点蒸干了，连布一起拿出来静置，烧开水把需要接触糯米及酵母的工具都要拿开水烫一遍，容器最好烫两遍（盖子也要烫），手洗干净（做出来苦和黄就是没处理干净有杂菌），把糯米摊开在糯米里撒上干酵母均匀分散，手洗干净用凉开水粘湿揉一揉糯米将酵母包裹在糯米里，在取一小部分加温开水化开加入容器中的糯米（还可以在容器里铺一层糯米撒一层酵母总共铺3-4层酵母。这里也有几种做法，加水和不加水的区别，现在加水可以加速酵母发酵冲淡酒味，不加水发酵变慢可以让酒味更浓），之加了用于化开酵母2勺的水，加盖，充满期待。第一张图是刚刚做好的时候，因为室温30度所以就放室内没管，结果24小时后没有一点变化很着急，看了很多帖子后决定开盖，开盖很香酒味已经出来了觉得不出水可能因为温度不够，于是把容器放进了衣柜衣服里还烧了热水袋放旁边，24小时后取出容器还是热的（发酵过程中会发热），出了2cm高的水图2，嫌水少又在衣柜放置了一晚后开盖酒香已经很浓了，而且尝了一下小面的糯米很甜，下面已经很软了（完全发酵好了），上面的还有点硬（起锅的时候没吸水的原因），于是把下面的糯米翻到上面还加了小碗温水，放衣柜到中午加的水被糯米吸收了，加了半碗凉水图3，放冰箱隔绝发酵，夏天冷冻后吃更鲜美！
总结：
1、蒸好的糯米起锅以后可以再用开水浇一次让干干的米吸水，还可以起锅后在凉开水里面泡一泡降温又吸水，不错的选择
2.蒸好的糯米放到尽量温，不全凉的时候混合酵母是米酒甜的关键
3.不确定是不是出问题的时候建议开盖，实在不确定还建议尝一下，隔绝空气只是为了加速发酵，通常24小时36小时开盖检查，因为不加水发酵不会出太多水肉眼能见的1-2公分高的水，不会太多，边尝边做才能更好的改进，不然等长毛的时候你都不知道哪里出了问题。
#早餐•2017年7月28日#

2017-07-28