山东大馒头

撸十几次才摸到门道，新手注意❗手工揉面，面粉放冷藏，用冰水揉面，有条件可以空调房或者冷气扇下揉，最好戴手套隔绝手温，这个天气手揉十分钟面团就开始发酵，没有经验不建议大量做，200克面粉，95克水，1克盐，30克糖，1.2克耐高糖酵母，揉到面团很光滑，大概15分钟，如果想要立体的○，水少加，或者面团搓成鸡蛋一样的椭圆，立起来，蒸好就是圆鼓鼓的，我这个表面有气泡是因为今晚蒸的时候发现蒸锅漏水了。用的微波炉蒸，微波炉升温慢，所以升温过程中面团还会继续涨大，有点发过头，我真的撸了好多次，心灰意冷的时候偶然成功的，夏天真的不要放酵母多，很容易发过头失败，总结经验就是夏天少放酵母，揉面一定要揉充分，我也是新手上路😁

2017-07-26