绵绵绵吐司

***250克迷你吐司盒一只，高筋一等粉125克，低筋面粉31克，糖28克，酵母1.5克，奶粉8克，盐2克，鸡蛋液未称重（大约19克），牛奶25克，炼乳9克，水45克，黄油21克。最近买的厨师机，正在摸脾气中。先搅拌15分钟，一开始很稀，铲一下，第10分钟时成团，15分钟只搅拌到略有扩展感。加入室温软化的黄油，接着搅拌25分钟后，勉强算个膜了，这就算搅拌完成了。面团留在搅拌盆盖上盖子发酵，气温31度，2个小时后发酵完成，手指戳不回弹。面团分成4块，未称重（偷懒导致烘烤后4个小山包不一样高），整形入模松弛约1个小时，面团已经长到模具的10分高度，180度上下火32分钟，烤到第10分钟盖锡纸，烘烤完毕，可能是盖的锡纸过小了，所以面团颜色偏深了，烤成了非洲吐司。由于模具小了一丢丢，面团长得好高。最重要的是这是第一次做成功柔柔软软的吐司！配方是好配方，唯一不尽人意的是配方的用材种类太多，得想想办法精减一下。
   第二次制作：1斤的千代田吐司盒一只，高筋一等粉200克，薄力粉50克，糖46克，酵母2.5克，奶粉12克，盐3克，土鸡蛋1只，炼乳15克，原配方中的40克牛奶改为了40克水，于是水的总量是40+74=114克，黄油32克。搅拌20分钟后。扩展良好，放入黄油，再搅拌20分钟，还真的出手套膜了！接着静置发酵，气温33度，日本酵母，2个半小时后面团长到2倍大，整形入模，长到9分高，烤箱预热，150度上下火50分钟。烤到13分钟后盖锡纸以免上色过深。出模，冷却，组织完美，香软绵！

2017-07-22