广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

咏哥好，我的馅儿自己炒的，蛋黄从生咸鸭蛋中挖出来烤熟的，在盛有白酒的碗里过了一下再烤的，其余都按咏哥的方子来，这个是回油两天的状态，发现蛋黄和馅之间有间隙，这是为什么？蛋黄烤熟时结了一层薄薄的皮有关系吗？自己挖出来的蛋黄不红。

2017-06-13