马卡龙

把花生粉再次磨碎到用手轻抵即可全部过筛，又经过TPT过筛一次后做的。
第一次做的时候按我平时的方子:老化蛋白(分离后裱花袋冰箱里放4天）：32g、白糖:32g、花生粉:37g、糖粉37g；但做出来搅拌时明显厚了干了，出不来轻柔下落的缎带状，后来用吹风机晾皮30分钟也难晾干，烤后虽出现裙边，但顶部也裂了…
查了一下书上说这是由于水油不平衡引起的，某以为油指杏仁或花生或芝麻粉里的油，而水是蛋白里的含水量。
于是第二次就做了四个材料都37g，成功了~
另：糖量不能减得比蛋白少，否则皮吹不干的，结不了壳。

2017-06-07