比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕

老師，蛋黃糊打好以後狀態還是很蓬鬆柔滑，麵粉過篩進蛋黃糊以後，翻拌嚴重消泡(╥﹏╥)，黃油和牛奶之後再乳化，與乳化之後加熱又是否不同？乳化的液體沿刮刀倒入，原本有點起筋的麵糊重新變柔滑。麵糊進模只有1/3，150℃烤，30分鐘後漲至半模高一點並且表面開裂。失敗了，想知道哪一部出錯，謝謝。 #晚餐•2017年5月20日#

2017-05-20