比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕的做法

比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕

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作者: 7丁
7丁

用料  

做法步骤

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  • 无水无油盆分离出蛋清,蛋黄放小碗里备用。

  • 蛋白滴数滴柠檬汁,糖分3次全部加入,速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。

  • 依次将蛋黄加入,一个加入打匀再加下一个,高速打发至画纹理完全不消失,然后低速转盆打发进行气泡整理,使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。

  • 面粉25cm高度筛入蛋糊中,用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉,同时左手转盆。

  • 拌至没有干粉后,将牛奶和玉米油充分乳化,延刀柄淋入面糊中,迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。

  • 倒入模具至8分满,震气泡、入预热好的烤箱。

  • 150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉,脱模。

小贴士

尺寸越大的蛋糕,越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加,视情适当降低温度,延长时间。

菜谱创建时间:2015-08-31 00:01:58
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