鲜奶吐司（老面法）

No.35&No.36

第二次手揉500g面团

47.6g一整个蛋
202.7g一袋牛奶（后面加了大概20g水

揉面7分钟加酵母
手揉30分钟到完全状态

一发室温61分钟两倍大
面团总重919.5g
进盒子 波纹456.5g，彩味家459.2g
二发110分钟 一样的环境波纹的发得要快一点lol
⚠️对了，波纹的中间那个卷是反过来放的，难道真的影响高度？！
（横向比较了一下 波纹的底面积要小一点）

190度 烤箱底层46分钟烤网
彩味家的上色浅一点 但今天没有缩腰！


P4发酵状态
P5进烤箱时比较
P6进烤箱5分钟 上色了就盖锡纸了！
#晚餐•2017年5月19日##100个吐司练习##努力努力揉高个子xi#

2017-05-19