夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

中种法绵绵绵吐司
隔天夜里揉一个中种面团。175克金像面包粉，2.5克耐高糖酵母粉，105克水。糅合成团，常温放置45分钟。
第二天下班揉主面团。75克面包粉，46克糖，3克盐，12克奶粉，鸡蛋30克。揉面至扩展阶段加入32克黄油丁，继续揉面到完全阶段。面团表面细腻柔滑。至，取一小块可以拉出手套膜，破口边缘光滑。表示揉面到位。
醒发
面团（温暖处）保存，达到初始状态的2倍为止（大多数据是30分钟。我发现每次都要超过这个时间。）
排气滚圆
排气，等分为3个面团，滚圆盖保鲜膜醒面15分钟。
吐司卷整形
第一次擀出牛舌形，翻面（重要）卷2.5卷-3卷。
第二次擀出牛舌状，整形为2.5-3卷的面团卷。将3个整形完毕，同方向入吐司盒。
二发
温度34度，湿度70-80%，发酵到吐司盒的8-9成高度，达到需要的状态，面团有弹性，表面细腻光滑。
表面刷蛋液
烘烤
烤箱预热180度。
入吐司盒烤制32分钟。烤制到13分钟左右吐司表面会上色，这时加铝箔纸保护。不至于吐司表皮发黑过硬。
烤好后立刻脱模。稍用力在台面上震震模具，利于脱模。
在铁丝搁架上冷却三小时，入袋保存。
完毕。 #早餐•2017年4月20日#

2017-04-20