老式吐司

最近一直在研究土司面包，做了老面和冷藏发酵，菜谱的水都挺多的，面有些粘，但是成品口感很好，松软，湿润，一发，二发感觉都挺好的，成品还是有些问题。。。为什么组织不细腻呢，好多气泡？是没擀开么？？？而且四周围都很柔软，唯独中间摸起来还有些硬，感觉跟没发开似的，二发九分满了都～～～是我卷的太紧了么？？？？求解答！！！！总也做不完美的土司。。。。

2017-04-08