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老式吐司的做法

老式吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
爱和自由老师的老式面包相信大家都做过吧,非常好吃的一款面包,但是做起来不仅量比较大,整形也是相对繁琐,所以尽管好吃但也不常做,今天我试着把它改为吐司版,也不错哦,而且做起来简单多啦 当然我是根据吐司特征改的,所以有些地方做了变更。 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

老式吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备酵头,将所有酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部充满蜂窝状。这一步可以室温发酵,也可以5度左右冷藏发酵20~24小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的酵头和主面团材料(不包括盐和黄油)混合,揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入黄油和盐揉到完全,可以拉出大片透明薄膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行基础发酵至约两倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分三份,滚圆。差不多161克一个面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向上轻轻擀开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5到两个圈。松弛15分钟。松弛请盖保鲜膜或者大盆。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,将面团再次擀开,旁边的泡泡用手按掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后轻轻卷起2.5~3个圈。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下放入吐司模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到手指沾粉轻轻按压面团,缓慢回弹就是发酵完成了,注意不要看满几分,看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右,然后酵母才会彻底死去,所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻如绵的组织,非常好吃!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄籽油版。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织口感也是相当赞的。

步骤 17

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老式吐司的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态,里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些,黄油可以改为20克液体油(比如葡萄籽油,橄榄油等,糖量也可以适量减少),我第二次做就是葡萄籽油版,口感也很赞呢。

菜谱创建时间:2015-09-30 20:59:55
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