小明豆沙包
做过
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司
二试山形吐司。
个人问题:进烤箱后依然不长个。
确认酵母活性没问题。用淘宝的DIY发酵箱,用三台温度计测试过,温控应该是挺准的。当时室内湿度80%的样子。一发用27°,一小时后到两倍大;二发用37°,加一碗刚烧开的水(当时湿度测达到了95%以上),约一小时到八分满。烤箱预热180°,吐司进去后180°烤五分钟,转170°烤三十五分钟,第十分钟加盖锡纸。结果进烤箱后吐司就没长过个,和上次一样。
上次烤也是吐司不长个,怀疑一发过度,这次特意控制了一发时间一小时,还是不不长个。仔细观察了一下:我一发、二发后的面团表面不光滑,坑坑洼洼的,别人教程图里的面团都发得很光滑。不知道问题是否出在这点上,有厨友说我面团表面不光滑是因为温度、湿度过了。
有懂行的朋友也请指点一二啊!已上传各步骤图。 #早餐•2017年3月20日#
2017-03-20
你是不是手揉的?
2017-03-20
@根妈hello根哥 这次是用厨师机揉的,最后手揉了三分钟。不过感觉我这次还没揉到位,膜还挺厚…… 不过我现在的主演问题还是发酵,做了两次山形吐司,都是一发二发长个,最后进烤箱就不长个了,依然是保持二发九分满的个子,晕😵
2017-03-20
你如果要进烤箱长个 就不要预热烤箱了
2017-03-20
@根妈hello根哥 好,我下次就按这个方子150度不预热试试
2017-03-20
是的。我下午就是不预热情况下。开烤箱 差不多5.6十度的时候 我还拿喷壶往烤箱喷水。 再放入面包。长得很胖 很胖。
2017-03-20
@根妈hello根哥 为啥要喷水?
2017-03-20
面包进去的时候 温度不高 而且湿度大 是一个再发酵的有利条件
2017-03-20
@根妈hello根哥 原来如此👍
2017-03-21
这个方子只要一发就行了
2017-03-22
@菲献 我是拿着这个配方做了二发。我想着二发都能发酵成功的话,一发应该就不成问题了……
2017-03-22
自从看到这个一发成功的方子,就再也没二发过
2017-03-22
@菲献 那感觉咋样?拉丝和组织细腻程度方面
2017-03-22
既拉丝又细腻还柔软,这个一发的方子真心不错👍
2017-03-22
@菲献 好!
2017-03-22