炼乳吐司～中种，

No.24
用了自制炼乳 感觉牛奶和糖已经足量了😂😂所以全都用的水～

中种105g水

主面团35g鸡蛋，没有放牛奶
揉面的时候又加了一丢丢水

今天膜的手感很好～急着吃晚饭揉得很急 出膜很快！

面团总重490g 有点粘手 但可以整形～
拍了一点手粉 感觉不灵 还是用油比较好

发酵了三个小时lol 应该是中间温度高所以有点发过头 三峰比较平 虽然进炉顺利长高了 但是底部很糙（差点脱不出来😢

top14cm

P2糙组织
P3我觉得的八分满
P4进烤箱5分钟
P5进烤箱10分钟 #晚餐•2017年3月4日##100个吐司练习##努力努力揉高个子xi#

2017-03-04